Une petite recette du coin...
Les oeufs à la couille d'âne...
Préparation : 25 mn - Cuisson : 15 mn
Pour 6 personnes : 12 oeufs ; une bouteille de pineau noir de Reuilly ; 2 cuillères de beurre, de cuillères de farine, 200 g d'échalotes couille d'âne, thym, laurier, 1 gousse d'ail, persil, croûtons.
- Emincer les échalotes très finement, les faire suer au beurre jusqu'à légère coloration.
- Singer (fariner) légèrement, mouiller au vin rouge, mettre le thym, le laurier, l'ail et le persil, laisser cuire quelques minutes pour enlever l'acidité. (Astuce : pour éliminer plus efficacement l'acidité, cuire une demi-pomme avec le vin, qu'on enlèvera avant de mettre les oeufs.)
- Casser les oeurfs dans le mélange obtenu après avoir salé et poivré. (Astuce : en cassant les oeufs, séparer les jaunes des blancs sans éclater le jaune. Ne pocher que les blancs dans le vin, mettre les jaunes juste à la fin, pendant une minute).
- Cuire au four en les gardant très mollets. Servir avec des croûtons frits.
Bon appétit !
C'est une recette confiée par Alain NONNET, chef du restaurant "la Cognette" à Issoudun. Je vous le recommande chaudement, si vous passez par là. Adresse : 6 bd de Stalingrad 36100 ISSOUDUN - Tél. : +33 2 54 03 59 59 - Fax : +33 2 54 03 13 03
Ecrit par elianeguilleminot
le Lundi 25 Avril 2005, 17:34
dans "Divers"
